Los equipos involucrados en el proceso de corte, escaldado y blanqueado de la alcachofa adquieren distintos tipos de suciedad, debido a los altos volúmenes de producción y el corto tiempo empleado para la limpieza la suciedad tiende a ser más compleja.

Una de las suciedades más representativas son las manchas oscuras sobre los equipos, que es el resultado del pardeamiento enzimático y se manifiesta como un oscurecimiento gradual de la alcachofa, que se vuelve más intenso tras el corte de las hojas externas o brácteas para obtener el corazón.

El pardeamiento de la alcachofa se debe a Feomelaninas (color anaranjado-rojizo) y Eumelaninas (color marrón a negro) un polímero negro-marrón de ácidos carboxílicos de dihidroxindol y sus formas reducidas.

En Spartan Chemical Perú tenemos la solución para los problemas de limpieza de distintos procesos de la alcachofa, para ello recomendamos:

XTREME CLEAN y ESPUMA CLORADA FP, productos de alta alcalinidad, que resultan eficientes debido a su alto poder oxidante y rápida acción.

ACID BLEND, SUFOX y CJ 24 PLUS, son productos para realizar limpiezas acidas, recomendados para usar en los canales de los escaldadores, circuito y equipos con altas temperaturas como las escaldadoras y pasteurizadores para prevenir la aparición de depósitos calcáreos ya que en las “paradas” se logran encontrar hasta 2 ml de incrustación, originados por durezas de agua entre los 300 y 600 ppm de CaCo3

Spartan Chemical Perú ofrece soluciones de L&D para el Sector Agroexportador que consiste en programas integrales para procesos, capacitación, auditorias, POES, BPA, BPM.

Autor: Ing. Johanna Rojas