Usos permisibles por FDA del Ácido Peracético y su Efectividad sobre la reducción e inactivación de microorganismos patógenos en la industria Agroalimentaria

Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos continúan siendo uno de los problemas más relevantes a nivel mundial; es por ello que en la actualidad se está enfatizando sobre la inocuidad alimentaria y las adecuadas prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por un mal manejo y control de los mismos. La FDA, CODEX, USDA, educan hoy a los consumidores acerca de la importancia del manejo inocuo de los alimentos, y les guía para cómo reducir los riesgos asociados con tales enfermedades pues durante el tiempo transcurrido entre la poscosecha de frutas y hortalizas y el consumo directo se genera una pérdida de calidad debido a cambios físicos, químicos y microbiológicos a consecuencia la acción de microorganismos patógenos causando alteración al alimento y un alto riesgo a la salud del consumidor, dichas bacterias son: Listeria monocytogenes , Salmonella, Escherichia coli , Staphylococcus aureus, Enterobacterias, hongos, mohos y algunas esporas.

SPARTAN CHEMICAL PERÚ hace referencia en que estos patógenos se encuentran sobre los niveles de conformidad del producto ÁCIDO PERACÉTICO (PAA FP al 18%) fabricado por nuestra compañía en el Perú como desinfectante de alto poder a base de Peróxido de Hidrogeno y Ácido Acético, que proporciona gran efectividad en un amplio espectro de microorganismos como bacterias (Gram positivas y Gram negativas), entre todas estas cepas mencionadas se encuentran en estudios externos y validados de enfrentamiento microbiano por un laboratorio certificado del Perú :

– Salmonella enterica ser. cholerae suis.
– Salmonella enterica ser. Paratyphi A.
– Salmonella enterica ser. Paratyphi B.
– Salmonella enterica ser. Typhimurium.
– Salmonella enterica ser. Typhi.
– Salmonella infantis.
– Salmonella enteritidis
– Salmonella enterica ser. Newport.
– Salmonella enterica ser. Enteritidis.
– Shigella flexneri.
– Listeria monocytogenes.
– Escherichia coli.
– Staphylococcus aureus.
– Candida parapsilosis.
– Pencillium sp.
– Candida albicans.
– Aspergillus niger.
– Pseudomona aeruginosa.

Por tanto se garantiza que el PAA FP al 18% es un producto que garantiza la eliminación e inactivación de microorganismos patógenos; asimismo, garantiza que sus ingredientes activos se encuentran autorizados por CODEX y FDA para uso en plantas Agroalimentarias procesadoras de frutas, hortalizas , carnes, pollos, pescados, mariscos y demás industrias como desinfectante activo; asimismo, se convierte en la mejor alternativa certificada en SPARTAN CHEMICAL PERÚ que muestra su actividad protectora en un enfrentamiento microbiano durante un tiempo de contacto con el alimento y/o superficie de tan solo 20 segundos a una concentración de 60 ppm siendo esta concentración muy baja en solución de agua.

Ahora bien, una de las ventajas adicionales de nuestro PAA FP al 18% es que es fabricado nacionalmente y por ende se conoce más al detalle la variedad de plantas Agroalimentarias del país y especificaciones en parámetros fisicoquímicos como dureza de agua, turbidez , sólidos en suspensión , carga microbiana, entre otros; siendo entonces un eficaz desinfectante que consiste en la combinación de Peróxido de Hidrógeno y Ácido Acético , efectivo en presencia de materia orgánica y de aguas duras; del mismo modo , no afecta al medio ambiente, es biodegradable dejando como residuo agua, oxígeno y ácido acético; Además, requiere bajas concentraciones de uso, siendo su costo moderado.

En la actualidad existen normas internacionales sobre las ppm permitidas de Ácido Peracético en la industria Agroalimentaria; por ejemplo, en Frutas y Hortalizas cocidas o procesadas basándonos en la FDA se argumenta que el uso oscila entre 60- 80 ppm, equivalente a una concentración de nuestro producto fabricado nacionalmente PAA FP a tan solo 0.35 ml/ L ; asimismo, con respecto a la alimentos agrícolas no procesados y elaborados (verduras y árboles. nueces, cereales, hierbas y especias) , la norma indica no exceder los 100 ppm .

Ahora bien, con dicha información reglamentaria, SPARTAN CHEMICAL PERU recomienda trabajar nuestro PAA FP AL 18% de ingrediente activo bajo la concentración de 0.35 ml/L a 0.6 ml/L para la desinfección de frutas con y sin cáscara y hortalizas en 0.35 ml /L; sin embargo, en concentración de 0.8 ml/ L a 1 ml /L para carnes, pollos, pescados, mariscos y que su método de verificación sea únicamente a través de titulación debido a que este otorga medidas exactas y no oscilantes como las tirillas indicadoras .

Autores:

Ing. Camila Toro Echeverri

Técnica Alimentaria: Sandybell Estrada